«El tema de este nuevo libro, me recuerda que, desde muy temprano, Víctor se interesó por esa extraordinaria preparación, que es el ceviche, que pronto aprendió y perfeccionó en sus viajes a México y Perú. En estos países tuvo la oportunidad de adquirir destrezas que difícilmente se aprenden en los libros. Por otra parte, siendo el ceviche una receta que permite dar rienda suelta a la imaginación, Víctor Moreno ha dado muestras de una admirable creatividad como lo podrá comprobar quien lea y cocine con este libro». José Rafael Lovera